秋天是品蟹的最佳時節,米芝蓮一星中菜廳逸東軒行政總廚譚棟師傅精選時令秋蟹,由11月1日起呈獻「星級蟹宴套餐」,以粵菜細膩多巧的烹調手法,配以上乘食材,打造出八道菜滋味蟹宴。當然亦不少得一系列時令蟹粉菜式及秋冬美饌,讓饕客品嚐秋蟹的極致風味。
星級蟹宴套餐
「星級蟹宴套餐」(每位港幣$938* / 兩位起)以膏蟹為主題,每道菜均揉合時令上乘食材與譚師傅的巧思炮製。盛宴先以逸東叄錦碟揭開序幕,集逸東軒三道必食名菜米網蟹肉卷、蜜汁叉燒和話梅車厘茄,清新開胃。
菜式嚴選口感豐腴的膏蟹和矜貴食材入饌,包括玉環元貝煎釀鮮蟹鉗,將原粒元貝釀入節瓜中,燜煮至軟腍入味,加上口感爽彈的蟹鉗及蟹黃醬汁點綴,更添鮮美。金湯蟹肉燴燕窩,以精心熬製的南瓜湯,伴以滋補燕窩及鮮甜蟹肉,啖啖滋味。十頭鮑魚伴花膠,鮑魚入口豐潤鮮嫩,花膠更吸引了鮑魚汁的精華,吃起來更濃厚鮮香。主角當然是花雕雞油蒸膏蟹*,蟹肉幼嫩細緻,蟹膏油潤飽滿,入口夾雜陣陣酒香和雞油香,餘韻猶長。另一道極考大廚工夫的蟹肉糯米脆皮乳豬,酥脆的乳豬下,包裹軟糯的蟹肉糯米飯,蟹肉的鮮香滲透糯米飯粒中,別有一番風味。
最後奉上暖胃的薑茶燉仙米湯圓,驅走膏蟹的寒氣,以及逸東軒招牌甜點流沙酥伴香芒卷,為蟹宴完美作結。
*花雕雞油蒸膏蟹每份半隻
冬日時令精選
逸東軒行政總廚譚棟師傅精選時令秋蟹,配以粵菜細膩多巧的烹調手法,呈獻一系列滋味蟹菜及秋冬美饌。精選菜式包括秋冬必食的清蒸江蘇大閘蟹(五両半,每隻港幣$480)、生拆蟹粉小籠包(每件港幣$48)、蟹粉燕窩炒桂花(每位港幣$380)、蟹粉琵琶脆豆腐(港幣$298)及蟹粉扒豆苗(港幣$398),讓您細嚐秋蟹時令滋味。
當然絕不少得一系列暖身之選,包括暖身的枝竹遼東羊腩煲(港幣$588),選用肥瘦適中的遼東黑草羊,肥美肉嫩,經精心燉煮的羊腩更是軟腍,夾雜陣陣脂香。煲仔飯同樣是冬日暖胃經典,瑤柱麵醬斑球煲仔飯(每位港幣$230 / 兩位起),嫩滑的斑球夾雜陣陣鹹香及油香,滋味滿滿。另有南安油鴨髀鴛鴦腸煲仔飯(每位港幣$230 / 兩位起),精選臘鴨、臘腸及膶腸,臘味香自然融入米飯中,香氣四溢。秋冬是鱔魚最肥美的季節,譚棟師傅更精心設計兩道以鱔入饌的菜式包括蘿蔔扣大鱔(港幣$498)及孜然洋蔥爆脆鱔球(港幣$498),以肉厚甘香、魚油豐富的鱔魚,配搭兩種煮法,讓饕客品嚐鱔肉的不同風味,為秋冬添上陣陣暖意。
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